Ingrédients :
8 langoustines
Poivre noir entier
De la chapelure
Huile d’olive extra vierge
De l’huile persillée
Laitue
Purée d’ail
Sel et poivre
Basilic frais
Des pics à brochette en bois
Un peu de caviar de saumon
Préparation
Etape 1
Mettre la chapelure dans un bol, y ajouter un peu de purée d’ail, de l’huile persillée, saler et poivrer puis mélanger le tout pour que la chapelure s’imprègne de toutes les saveurs.
Etape 2
Prendre les 4 premières langoustines, les débarrasser de leur tête et les décortiquer soigneusement en laissant la queue. Inciser légèrement le dos de la langoustine pour enlever l’intestin.
Etape 3
Les mettre dans un bol pour la marinade, ajouter du poivre noir entier, un peu de poivre moulu, de l’huile d’olive et un peu de sel. Laisser mariner.
Etape 4
Prendre les 4 autres langoustines, les débarrasser de leur tête et les décortiquer soigneusement en laissant la queue. Inciser légèrement le dos de la langoustine pour enlever l’intestin.
Etape 5
Rouler les langoustines dans la chapelure parfumée, les embrocher sur les pics à brochette.
Etape 6
Préparer un poêle avec un peu d’huile d’olive et y faire cuire les brochettes de langoustine, laisser cuire à feu vif pendant 1 ou 2 minutes en faisant attention à ne pas trop bruler la croute.
Etape 7
Prendre une assiette compartimentée si vous en avez sinon une assiette normale, y dresser les langoustines marinées puis les décorer avec un peu de caviar de saumon.
Etape 8
Retirer les langoustines du feu, couper quelques feuilles de laitue, roquette et basilic en petits morceaux, les déposer dans l’assiette et déposer pardessus les langoustines frites.
Bon appétit
