Ingrédients pour 2 personnes:
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Beurre
Sel et poivre
Demi-glace (qu’on trouve chez le boucher)
Tomates cerise
Artichauts précuits
1 morceau épais de filet de veau
Préparation:
Etape 1
Passer le filet dans la farine.
Etape 2
Chauffer la poêle avec un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre, y mettre le filet et le laisser cuire en le retournant des quatre côtés puis laisser reposer.
Etape 3
Faire chauffer une autre poêle pour la sauce et y mettre 2 cuillères à soupe de demi-glace, laisser caraméliser un peu, puis y ajouter 2 ou 3 cuillères de vinaigre balsamique, saler, poivrer puis remettre le filet dans la poêle ou il y a la sauce pour finir sa cuisson. Utiliser une cuillère pour verser la sauce sur le filet afin d’homogénéiser le tout.
Etape 4
Chauffer une autre poêle, couper les tomates cerises en deux, mettre un peu d’huile et un peu de purée d’ail dans la poêle puis y incorporer les tomates coupées et les artichauts précuits.
Etape 5
Faire revenir le tout puis retirer du feu.
Etape 6
Dresser l’assiette en mettant le filet d’un côté, verser la sauce dessus, puis découper grossièrement la laitue de l’autre côté afin de faire un lit pour les légumes sautées, déposer les légumes sur la laitue et servir chaud.
Bon appétit
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