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Le célèbre restaurant Le Restô de l’hôtel Villa Didon, niché dans les hauteurs de Carthage, propose sa nouvelle carte estivale savamment créée par le chef Mohamed Jerbania alias MJ.
Né en 1978 Mohamed JERBANIA a obtenu haut la main son BTS en cuisine, il a travaillé chez Tunisair, à l’Abou Nawas Tunis, dans des hôtels de prestige à Hammamet et il a atterri à la Villa Didon lors de l’ouverture du Spoon avec le grand Chef Alain Ducasse. Il a ensuite continué son apprentissage à travers plusieurs stages dans des restaurants de renommés. Tout d’abord sur la Côte d’Azur au restaurant le vieux port, ensuite en région parisienne, au restaurant Nolita sur les Champs Elysées et aussi sous la tutelle du Chef Denny Imbroisi finaliste de Top Chef.
C’est au cours d’un dîner de presse que la présentation a été faite et qu’on a pu déguster ces mets délicieux.
Dans ce cadre magnifique de la villa Didon, le chef MJ propose, à l’occasion de l’arrivée de l’été, une nouvelle carte tout en finesse et légèreté aux couleurs de la saison.
Le chef y présente des plats en harmonie avec les lieux : élégants, subtiles, alliant classique et contemporain, il fait la part belle aux produits de saison : pastèque, figues, raisin, melon, tomates, poivron, thon rouge, daurade… L’élite de l’été se trouve dans les assiettes.
Vous pourrez ainsi découvrir de délicieux plats tels que Le ceviche de daurade au citron, gingembre, oignons rouges et condiment à la grenobloise, ce plat est né de la volonté du chef de sublimer la daurade et rendre hommage au produit en lui donnant de l’élégance.
Le souhaitant froid et en salade, il imagina tout d’abord la forme puis travailla le goût et enfin la technique. Aujourd’hui devenu un classique de la Maison, ce plat est à l’image de ce qu’attend le chef : une esthétique moderne qui respecte le produit.
La cuisson à la Plancha a fait aussi son entrée dans le menu avec le poulpe tendre à souhait et son huile corsée aromates et herbes, courgettes.
Après ces entrées de haute volée, suivaient de succulentes Linguini sauce crustacée, crevettes, calmars et olives noires bio, puis une tagliata de thon parfaitement cuit et ses légumes croustillant au Wok accompagné de riz sauté, ensuite nous avons pu apprécier une tagliata de bœuf bien tendre et fraichement escorté par une salade et sa vinaigrette aillé agrémenté de parmesan.
Et pour finir avec une touche sucrée et pleine de peps, nous avons eu droit à un dessert trompe-l’œil au citron.
Le citron givré, cœur coulant au crumble de noisette et raisins. L’illusion d'un agrume sur une assiette avec ses petites gouttelettes et sa coque en chocolat blanc qui fait fondre de douceur vos papilles. Résultat ? La gourmandise crousti-crémeuse et la douce électrocution du citron dans toute sa fraîcheur acide et amère. Bluffant !
N.Azouz