Recette Galette des Rois Frangipane et Adresses Pour la Trouver - JetSet Magazine

La galette des rois se dévore en général le deuxième dimanche après le 1er janvier

Recette Galette des rois frangipane et adresses pour la trouver !

La galette des rois se dévore en général le deuxième dimanche après le 1er janvier. En 2019, c'est donc le dimanche 6 janvier que la galette des Rois a en théorie pris place sur nos tables. Mais heureusement, la règle n'est pas si stricte. La galette des Rois se déguste ainsi tout au long de la première moitié du mois de janvier. Et, à voir les étals des boulangers et pâtissiers, on pourrait même la manger toute l’année.

Pour préparer ce délicieux gâteau beurré et gourmand nous vous proposons la recette du grand chef Cyril Lignac. Et pour les plus paresseux nous avons déniché les adresses des pâtisseries qui la proposent.

Galette des rois à la frangipane recette de Cyril Lignac :

Temps de préparation : 25 Minutes
Temps de cuisson : 40 Minutes
Temps total : 1 Heure 5 Minutes
Nombre de personnes : 6/8

Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

2 œufs

50g de sucre

30g de farine

25cl de lait

1 gousse de vanille

Pour la crème d'amandes

3 jaunes d'œufs

125g de poudre d'amandes

100g de sucre en poudre

125g de beurre doux pommade

Pour la frangipane :

Le mélange de la crème pâtissière + la crème d'amandes

2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre

2 jaunes d'œufs

Instructions

Commencez par préparer la crème pâtissière : fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Aoutez la farine, mélangez. Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et déposez-les avec le lait dans une casserole. Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange œufs/ sucre. Mélangez puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu doux. (au thermomix = 7 min/ 80°/ vit 4). Filmez ensuite au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.

Pour la crème d'amandes, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un puis la poudre d'amandes. Mélangez la crème pâtissière à la crème. Versez la crème dans une poche à douille.

Etalez une première pâte. Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale. Arrêtez-vous à 2 centimètres du bord. Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de pâte au jaune d'œuf. Déposez la deuxième pâte en soudant les bords. Dorez le dessus de la galette au jaune d'œuf. Dessinez des stries avec un couteau. Réfrigérez la galette pour une heure. Préchauffez ensuite le four à 200°, enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.

La température du four et la durée de cuisson sont à adapter à votre propre four.

Adresses des pâtisseries qui proposent la Galette des Rois :

PALET ROYAL
01 rue fadhel ben achour Sidi daoued (3,53 km)
2046 La Marsa
50.667.829 / 71.779.101

Gallette.jpg


Gourmandise : http://www.gourmandise.com.tn/



Le Mirador Carthage Dermech

Eric Kayser Menzah 5
Mostafa Abdessalem (4,02 km)
2091 Ariana

La Carène, La Passion de la Qualité
87, Avenue de la République
2033 Mégrine-Coteaux, Tunis, Tunisia
98 553 342

Le Gourmet
2 Rue El Maari,2070 La Marsa