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Adresses des patisseries qui proposent la Galette des Rois :
Le Gourmet
2 Rue El Maari 2070 La Marsa
gourmet.officiel
Gourmandise
Facebook : www.gourmandise.com.tn
Saint Honoré haute patisserie
1 Avenue de Carthage, Marsa les Pins 2070 La Marsa
Facebook : sainhonoretunisie
Maison Eric Kayser Tunisie
Site web : www.maison-kayser.com
Facebook : EricKayserTunisie
Frédéric Cassel Tunis
Les Berges Du Lac 2 1053 Tunis
Facebook : FredericCasselTunis
PALET ROYAL
1 rue fadhel ben achour Sidi daoued 2046 La Marsa
Facebook : Palet.Royal.tn
PAUL Tunisie
Avenue de la République 2070 La Marsa
Facebook : PAUL1889.Tunisie
La Boîte à Gâteaux
94, Av Fattouma Bourguiba-La Soukra 2036 La Soukra
Facebook : La Boîte à Gâteaux
La galette des rois se dévore en général le deuxième dimanche après le 1er janvier. En 2019, c'est donc le dimanche 6 janvier que la galette des Rois a en théorie pris place sur nos tables. Mais heureusement, la règle n'est pas si stricte. La galette des Rois se déguste ainsi tout au long de la première moitié du mois de janvier. Et, à voir les étals des boulangers et patissiers, on pourrait même la manger toute l’année.
Pour préparer ce délicieux gateau beurré et gourmand nous vous proposons la recette du grand chef Cyril Lignac. Et pour les plus paresseux nous avons déniché les adresses des patisseries qui la proposent.
Galette des rois à la frangipane recette de Cyril Lignac :
Temps de préparation : 25 Minutes
Temps de cuisson : 40 Minutes
Temps total : 1 Heure 5 Minutes
Nombre de personnes : 6/8
Ingrédients
Pour la crème patissière :
2 œufs
50g de sucre
30g de farine
25cl de lait
1 gousse de vanille
Pour la crème d'amandes
3 jaunes d'œufs
125g de poudre d'amandes
100g de sucre en poudre
125g de beurre doux pommade
Pour la frangipane :
Le mélange de la crème patissière + la crème d'amandes
2 rouleaux de pates feuilletées pur beurre
2 jaunes d'œufs
Instructions
Commencez par préparer la crème patissière : fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Aoutez la farine, mélangez. Fendre la gousse de vanille en deux.
Récupérez les graines et déposez-les avec le lait dans une casserole.
Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange œufs/ sucre.
Mélangez puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu doux. (au thermomix = 7 min/ 80°/ vit 4).
Filmez ensuite au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.
Pour la crème d'amandes, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un puis la poudre d'amandes. Mélangez la crème patissière à la crème. Versez la crème dans une poche à douille.
Etalez une première pate. Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale.
Arrêtez-vous à 2 centimètres du bord. Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de pate au jaune d'œuf.
Déposez la deuxième pate en soudant les bords. Dorez le dessus de la galette au jaune d'œuf. Dessinez des stries avec un couteau. Réfrigérez la galette pour une heure.
Préchauffez ensuite le four à 200°, enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.
La température du four et la durée de cuisson sont à adapter à votre propre four.