Cooking show Discover Indonesia

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Salade Gado Gado

Ingredients

-250g de pommes de terre cuites (les restes de pommes de terre rôties fonctionnent bien), coupées en morceaux
-3 œufs
-100g de haricots verts, coupés en deux dans le sens de la longueur
-250g de chou, finement râpé
-1/2 concombre (ou 1 bébé concombre), tranché finement
-1 carotte
-4 c. à soupe d’oignons croustillants

Pour la sauce aux arachides :
-100 g de beurre d’arachide
-3 c. à soupe de kecap manis (ou 2 1/2 c. à soupe de sauce soja et 1/2 c. à soupe de miel)
-2 c. à thé de pâte de crevettes ou d’écrevisses séchées
-1 c. à soupe de cassonade foncée molle
-4 gousses d’ail
-1 petit oignon
-2 piments rouges
-150 ml de lait de coco
-30 g de tamarin /jus 1 lime
-1 c. à thé de sel

Progression :

- Chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok et faire bouillir une petite casserole d’eau. Ajouter les pommes de terre à la poêle et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et commencent à croquer. Réserver pour refroidir.
- Ajouter les œufs à l’eau bouillante et cuire pendant 7 min, puis les plonger directement dans l’eau froide. Remplir la casserole d’eau douce, porter à ébullition et ajouter les haricots et la carotte. Cuire de 2 à 3 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et courir sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
- Pour la sauce aux arachides, utiliser un mortier et un pilon ou un robot culinaire pour moudre les arachides, l’ail, l’échalote et le piment ensemble, aussi lisse que possible.
- Chauffer l’huile de noix de coco dans une petite poêle (poêle) jusqu’à ce qu’elle soit chaude à moyen terme, puis ajouter le mélange d’arachides. Faire frire, en remuant constamment, pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé et qu’il s’assombrit un peu.
- Ajouter le manis de kecap et le sucre de palme ou de noix de coco, et remuer à travers.
- Ajouter de l’eau, en remuant, jusqu’à ce que vous atteigniez une consistance que vous aimez. J’ai utilisé environ 1 tasse d’eau. Cuire encore quelques minutes et ajuster l’eau à nouveau si nécessaire (elle épaissira au fur et à mesure qu’elle cuit).
- Ajouter le jus de lime, goûter et ajuster l’assaisonnement avec plus de jus de lime et jusqu’à 1/2 c. à thé de sel au besoin.
8. Mettre le tofu, les pommes de terre, les haricots, le chou, le concombre, les pousses de haricots, la carotte et la coriandre dans un grand bol ou les disposer sur un plateau. Arroser plus de la moitié de la vinaigrette, en réservant le reste pour les gens à s’aider eux-mêmes

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Salade Bakso

Bakso (soupe)
-1 poulet entier
-2 litres d'eau
-2 gousses d'ail
-1 gros oignon
-1 branche de céleri
-3 oignons nouveaux (oignons verts), coupés en trois
-1 cuillère à café de sucre
-1cuillère à café de poivre blanc
-1 cuillère à soupe et demi de sel
-1 cuillère à soupe de poudre de poulet
Pour les boulettes de viande
-500 g de bœuf haché
-100 g de poitrine de poulet
-3 gousses d'ail, émincées
-300 g de tapioca ou Maizena
-2 cubes de bœuf
-1 cuillère à café de sel
-5 g de levure chimique
-1 œuf
-2 cuillères à soupe d'oignon frit
-100 g de glaçon
Soupe

Progression :

-Placer le tout dans une grande casserole et porter à ébullition.
-Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures, en éliminant toute écume qui fait surface.
-À la fin du temps de cuisson, passez dans une casserole propre et mesurez la quantité. Vous avez besoin d'au moins 1 litre de bouillon (4 tasses). Ajoutez de l'eau si vous en avez besoin.
-Mettez de côté jusqu'à ce que vous ayez besoin de cuire le bakso et les nouilles.

Bakso

-Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger pendant 1 minute entière, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que vous ayez un mélange lisse.
-Versez la pâte de viande dans un bol. Si vous n'êtes pas encore prêt à les faire cuire, recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
-Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites d'abord un test de goût. Micro-ondes une pincée de la pâte de viande pendant environ 30 secondes, puis goûtez-le. Ajoutez plus de sel si nécessaire.
-Prenez une petite quantité de pâte de boulettes de viande dans votre main, serrez le poing et poussez la pâte entre le « trou» fait par le pouce.
-Utilisez une cuillère à café pour retirer le ballon de votre main.
-Continuez ainsi jusqu'à ce que toute la pâte de boulettes de viande soit épuisée. Rincez-vous les mains régulièrement pour empêcher les boules de coller.
-À ce stade, vous pouvez les faire rouler entre vos paumes pour créer des boulettes de viande plus rondes et plus lisses, si vous le souhaitez. Encore une fois, n'oubliez pas de tremper vos mains dans le bol d'eau froide pour empêcher la pâte de coller.
Apportez une casserole d'eau ou le bouillon de boeuf à ébullition.
Baissez le feu vers le bas et lentement, faites glisser les boulettes de viande dans l'eau frémissante. Vous voulez qu'ils forment à peu près une seule couche, ne remplissez pas trop le pot, donc vous devrez peut-être le faire en 2 lots.
Augmentez la chaleur à moyen-élevé et gardez un œil sur les boulettes de viande.
Dès que l'eau commence à bouillir, baisser le feu à moyen-doux ou bas et laisser mijoter 3 minutes. Cela devrait être assez de temps pour que les boules cuisent. Ne laissez pas l'eau bouillir car les boulettes de viande pourraient se désagréger. Les balles devraient également flotter à la surface lorsqu'elles sont terminées.
Quand ils ont terminé, retirez avec une écumoire ou une cuillère à fentes.
Faites cuire les nouilles dans l'eau frémissante en suivant les instructions du paquet. Les nouilles séchées prendront généralement environ 1 à 2 minutes, mais chaque marque sera différente. Si vous avez des nouilles fraîches, cela ne prendra que 1 minute environ.
Déposez les germes de soja avec les nouilles dans les 30 dernières secondes, juste pour ébouillanter. Égoutter et répartir dans des bols.
Répartir le bakso également et placer sur les nouilles.
Versez maintenant le bouillon de bœuf sur le bakso et les nouilles.
Parsemer d'échalotes frites et servir immédiatement avec du sambal et la sauce de soja noire.

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Servir

*Nouilles de votre choix
*une grande poignée de légumes verts comme les épinards etc…
*Céleri
*Oignons verts
*Piments rouges ou verts tranchés



Nasi Goreng

Ingredients 

500 g de riz
15 crevettes décortiquées
300 g de poulet
6 œufs
3 oignons
3 gousse d'ail
3 oignons nouveaux
1 cuillère à café de piment noir moulu
3 cuillères à soupe de sauce soja
6 cuillères à soupe Sauce de soja sucrée
5 cuillères à soupe de sauce d'huître
4 graines de piment rouge
2 cuillères à soupe de beurre
6 cuillères à soupe d'huile
Sel

Préparation

-Faire bouillir 45 cl d'eau, verser le riz et réduire le feu. Couvrir et laisser cuire 20 mn jusqu'à complète absorption de l'eau. Remuer les grains de riz avec une fourchette ; retirer du feu et le mettre à part.
-Dans une grande poêle faire chauffer l'huile ou un wok à feu vif.
-Ajouter le piment et l'ail, remuer pendant 10 secondes.
-Ajouter l'oignon et l'oignon vert cuire 1 minute
-Ajouter le poulet et les crevettes, cuire jusqu'à ce qu'il devienne principalement blanc, puis ajouter 2 cuillères à soupe de Sauce de soja sucrée et cuire encore 1 minute ou jusqu'à ce que le poulet et les crevettes soient presque entièrement cuits et un peu caramélisés.
Ajouter les 6 œufs puis remuer jusqu'à ce qu'ils soient cuits
Ajouter le riz, 4 cuillères à soupe de sauce de soja sucrée, 3 cuillères à soupe de sauce soja,5 cuillères à soupe de sauce d’huitre, 2 cuillères à soupe de beurre, sel et poivre noir, cuire en remuant constamment, pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce diminue et que les grains de riz commencent à caraméliser.
Servir, garni de garnitures de choix.

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Gourmande dégustation !