Le chef espagnol Paco Roncero a dévoilé le concept du SubliMotion, son nouveau restaurant qui ouvrira ses portes en juin sur l’Í®le d'Ibiza Í la Playa D’en Bossa. C'est donc dans l'archipel des Baléares que les amateurs d'expériences culinaires et sensorielles devront se rendre dès cet été, au SubliMotion.
Des amateurs d'expérience qui devront avoir un portefeuille bien garni, car le couvert de base devrait s'élever Í 1500 euros (3000 Dinars). Pour Paco Roncero, il s'agit vraiment de vivre une expérience sensorielle. Et pour ce faire, il a décidé d'intégrer toutes les possibilités offertes par la technologie.
Pas question toutefois de s'engager dans la démesure propre Í Ibiza et ses boÍ®tes de nuit: le SubliMotion sera bien plus intimiste avec douze couverts au maximum. Mais ces douze convives seront gatés tout au long de la prestation: «Qu'est-ce que SubliMotion? C'est difficile Í dire. C'est Ibiza, la passion, la gastronomie. Un spectacle totalement différent que vous devez absolument vivre», tente de définir Paco Roncero.
Dans une salle bardée d'écrans et de surfaces tactiles, o͹ même la table voit sa surface changer d'apparence et de décoration au fil du repas, les invités vont profiter de musiques mixées en live, de jeux de lumière orchestrés par une light-jockey en fonction des plats choisis par les clients, de leurs vins ou des ambiances entre eux. Ainsi, les clients pourront déplacer du doigt des objets figurés sur la table ou au mur ou souffler sur un papillon virtuel pour le faire s'envoler. Le décor pourra aussi être adapté pour coller Í l'ambiance: atmosphère de fonds marins ou espaces du chateau de Versailles, tout sera possible pour faire vivre une expérience. «Nous pouvons tout contrÍ´ler Í part le chef Paco», souffle la jeune femme qui pilotera les jeux de lumière.
Difficile d'envisager contrÍ´ler un chef auquel le Michelin accorde deux étoiles pour l'un de ses restaurants et qui détient déjÍ quatre autres établissements en Espagne. Ce nouvel espace, qui s'intègre dans le complexe du casino d'Ibiza, lui a permis de donner libre cours Í ses envies les plus délirantes: «Un projet comme celui-ci est impossible Í accomplir tout seul. J'ai dÍ» me joindre Í d'autres professionnels afin de développer la technologie du restaurant, le design, ou encore étudier le rÍ´le que jouent les sens. Je suis très heureux d'avoir cet espace ici, au casino, et d'avoir développé ce projet avec mon équipe», se réjouit-il Í deux mois de l'ouverture.
Du cÍ´té de l'assiette, fumeroles, gélatines et constructions alambiquées devraient se cÍ´toyer. Car Paco Roncero aime innover et explorer de nouveaux territoires gastronomiques via les possibilités offertes par la cuisine moléculaire. Et il promet des surprises gustatives Í la hauteur des sensations globales du lieu.