Pour changer un peu des recettes classiques que faisaient nos grands-mères nous vous proposons de vous essayer Í cette recette du CHEF JP Vigato afin de déguster une viande d’agneau tendre et délicieuse Í souhait !
Une des astuces pour réussir un gigot c’est de le faire cuire en avance!
Recette :
• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Recette pour : 6 personnes
Ingrédients :
Un gigot d'agneau de lait entre 2kg et 2kg200
Sel Poivre
Huile d'arachide
Un morceau de beurre
Une poignée de petites pommes de terre
Quelques gousses d'ail
Préparation :
• Cuisson gigot d'agneau : préchauffez le four Í 200°.
• Salez et poivrez le gigot d'agneau. Faites-le colorer dans une poêle pendant 6-7 min dans de l'huile d'arachide. Lorsqu'il commence Í dorer, ajoutez les petites pommes de terre et les gousses d'ail! Lorsque qu'il est doré, enfournez-le et faites-le cuire 15 minutes environ. Au bout de 7-8 minutes, Í mi-cuisson, ajoutez un morceau de beurre. À partir de ce moment lÍ , retournez le gigot d'agneau de temps en temps, et arrosez-le fréquemment jusqu'Í la fin de la cuisson.
• Retirez le gigot d'agneau du four. Faites-le reposer entre 15 min et 1h.
• Si vous laissez reposer le gigot d'agneau 1h, veillez Í le poser près d'une source de chaleur.
• Puis au moment de passer Í table, enfournez-le 5 min dans un four Í température maximale.
• LE PETIT JUS : Pour ceux qui souhaitent faire un petit jus, versez dans la poêle ou le plat de cuisson encore brulant, un petit verre d'eau froide et un morceau de beurre. Puis faites réduire de moitié. Vous pouvez aussi ajouter dans le jus, Í la fin, une poignée de persil plat.
Astuce du chef :
Si les gousses d’ail sont grosses, elles n’auront pas le temps de cuire en 15 minutes. Faites-les blanchir avant de les ajouter dans la poêle. Pour cela, rien de plus simple, mettez-les dans une casserole d’eau froide. Portez Í ébullition. Faites cette opération deux fois de suite. Pour les pommes de terre, procédez de la même manière. Mais une seule fois.
SECRET DU CHEF 2
Confectionnez un beurre d'herbes. Mixez les herbes (persil-estragon-basilic) et mélangez-les avec du beurre pommade.C’est délicieux!
Ajoutez ce beurre d'herbes sur le gigot puis passez-le sous le gril environ 3-5 minutes.