Recette
Pâte amande:
1 kg amande en poudre
400 g sucre glace
350 g œuf
70 g poudre écorce d'orange
Meringue:
1 kg sucre glace
400 g blanc d'œuf
Mode opératoire:
Commencer par préparer la pâte amande. Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre d'écorce d'orange. Rajouter, ensuite, les œufs petit à petit et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et non collante. Former des petites boules avec les mains et cuire au four à 140°C pendant 15 min
Entre temps, préparer la meringue. Monter les blancs d'œufs avec le sucre glace.
Enrober les boules avec la meringue, décorer de feuille d'or et laisser sécher.